به نقل از «همشهری آنلاین»

شیوه درست دم کردن چای که نمی‌دانستید | انواع چای و زمان ایده‌آل برای دم‌کشیدن چای

تاریخ انتشار: ۲ خرداد ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۸۱۰۱۲۸

به گزارش همشهری آنلاین، تقریبا ۵۰۰۰ سال است که انسان چای را می‌شناسد. چای برای اولین‌بار در چین کشف شد و از آن به بعد پای ثابت رژیم غذایی انسان در تمام دنیا شد. این نوشیدنی مطبوع یکی از پُرمصرف‌ترین نوشیدنی‌ها روی کره زمین است.

چای دارای انواع طعم‌ها و خواص است و تنوع عطر و بوی چای باعث شده برای هر سلیقه و طبعی چای وجود داشته باشد؛ از تند یا شیرین گرفته تا ملایم یا پُررنگ.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

نوشیدن چای فقط این نیست که برگ‌های چای را در آب بریزید و دم کنید. تاریخچه چای در تشریفات فرهنگی اهمیت دارد و انواع این تشریفات و مراسم، تجربهٔ نوشیدن چای را ژرف‌تر و بامعناتر می‌کنند.

تصاویر زیبایی‌های مزرعه چای گیلان | نحوه برداشت برگ سبز چای را ببینید ساده‌ترین روش تشخیص چای مرغوب و اصل ایرانی از تقلبی و خارجی | نشانه‌های چای ایرانی خوب چیست؟ | بهترین نوع چای را بشناسید

چای چیست؟

چای سه نوع اصلی دارد: چای واقعی (true tea)، دم‌نوش یا چای گیاهی (herbal tea) و چای معطر (flavored tea). وجه تمایز این چای‌ها گیاهانی هستند که از آنها برای درست‌کردن چای استفاده می‌شود. هر یک از این نوع چای‌ها، زیر مجموعه‌ای نیز دارند که انواع گوناگون چای را از هم مشخص می‌کنند.

انواع چای

بسیاری از افرادی که زیاد اهل چای نیستند متعجب می‌شوند وقتی می‌فهمند دم‌نوش‌ها و چای‌های معطر در واقع چای نیستند، زیرا این انواع حاوی هیچ قسمت از گیاه چای که اسم علمی آن کاملیا سیننسیس است نیستند. دم‌نوش‌ها و چای‌های معطر در واقع دم‌کردهٔ گیاهان و گل‌ها در آب هستند که به آنها جوشانده می‌گویند.

چای واقعی

چای سه نوع اصلی دارد. چای واقعی دم کرده‌ای است که از برگ‌های گیاه کاملیا سیننسیس درست می‌شود. این نوع چای همان چای سنتی است که هزاران سال پیش کشف شد. چای واقعی پنج نوع است: چای سفید، چای سبز، چای اولانگ، چای سیاه و چای پوئر (به ترتیب در تصویر فوق نشان داده شده است). وقتی دانشمندان در مورد فواید چای تحقیق و مطالعه می‌کنند، هدفشان همین چای‌ها است.

این چای‌ها باوجود اینکه از برگ‌های یک گیاه گرفته می‌شوند؛ اما از نظر عطر و بو و ظاهر تفاوت زیادی با هم دارند. چای سفید، رنگ روشن و شفاف است و شیرینی ملایمی دارد؛ اما چای سیاه پُررنگ و با طعمی قوی است؛ چطور ممکن است دو چای که از یک برگ تهیه می‌شوند این‌قدر با هم متفاوت باشند. پاسخ این سؤال در فرایند تولید آنهاست.

برخی از چای‌های واقعی مثل چای اولانگ و چای سیاه اکسید شده هستند. در این فرایند، آنزیم‌های موجود در برگ‌های چای در معرض اکسیژن قرار می‌گیرند که باعث می‌شود برگ‌ها تیره شوند. دیگر انواع چای واقعی مثل چای سفید و چای سبز این فرایند اکسیدشدن را پشت سر نمی‌گذارند، در نتیجه ملایم‌تر و طبیعی‌ترند.

چای سفید

چای سفید چای واقعی است که کمترین فراوری روی آن انجام شده است؛ چون قرار است طعم و ظاهر طبیعی خود را تا جایی که ممکن است حفظ کند. برگ‌های چای با دست چیده شده و سپس زیر نور خورشید خشک می‌شوند. فقط جوان‌ترین برگ‌های گیاه چای برای درست‌کردن چای سفید استفاده می‌شوند. تولیدکننده‌های چای سفید معمولاً فقط دو برگ اول هر جوانه را می‌چینند.

بیشتر چای سفید در استان فوجیان چین تولید می‌شود. اخیراً کشت چای سفید در سریلانکا و آفریقا نیز انجام می‌شود و این چای سفید جدید به نام چای سفید سیلان و آفریقا به فروش می‌رسد تا از چای سفید سنتی که در چین تولید می‌شود متمایز باشد.

چای سفید به‌طورکلی دارای طعم بسیار ملایم و کمی شیرین است. این چای رنگ زرد شفاف و روشن دارد؛ اما برخی از انواع آن که از برگ‌های بزرگ‌تر تهیه شده و ساقه دارند ممکن است ته‌رنگ سبز داشته باشند. چای سفید علاوه بر مزه‌ شیرین ملایمی که دارد دارای ته‌مزهٔ میوه‌ای و گُلی است. این چای معمولاً با برشی از لیمو یا کمی عسل مصرف می‌شود.

چای سبز

چای سبز مثل چای سفید از برگ‌های گیاه چای تهیه می‌شود که بسیار کم فراوری شده است. برگ‌های چای سبز اکسید نمی‌شوند؛ اما نسبت به چای سفید، فرایندی کمی طولانی‌تر دارند. برگ‌های چای سبز با دست چیده شده و فوراً به خط تولید منتقل می‌شوند. در این قسمت برگ‌های چای روی مت‌های بزرگ پارچه‌ای یا بامبو پخش می‌شوند تا خشک شوند. این مرحله از فرایند تولید کمک می‌کند تا رطوبت برگ‌های چای کمتر شود. وقتی برگ‌ها جمع شدند در جریان هوای گرم قرار می‌گیرند تا از اکسیداسیون آنها جلوگیری شود.

چای سبز چینی طعمی برشته و آجیلی دارد درحالی‌که چای سبز ژاپنی طعمی گیاهی‌تر دارد. چای سبز معمولاً رنگ سبز روشن یا زرد روشن دارد. چای سبز بسته به نوع آن ممکن است ته‌مزهٔ میوه‌ای یا علفی داشته باشد. چای سبز ممکن است مزهٔ گس داشته باشد؛ اما اگر به‌درستی آن را دم کنید دیگر گس نخواهد بود.

چای اولانگ

چای اولانگ چای تقریباً اکسید شده است. برگ‌های این چای اکسید می‌شوند؛ اما فقط برای مدت کوتاهی. رنگ و طعم چای اولانگ قوی‌تر از چای سبز است؛ اما نسبت به چای سیاه، رنگ و طعم ملایم‌تری دارد.
برگ‌های چای اولانگ در حد متوسط فراوری می‌شوند: برداشت با دست، پخش‌شدن، رول شدن، اکسیداسیون کوتاه‌مدت و خشک‌شدن.

چای اولانگ به طور گسترده در چین و تایوان تولید می‌شود و بیشتر چای‌های اولانگ طبق ناحیه‌ای که در آن رشد کرده‌اند دسته‌بندی می‌شوند. همین باعث می‌شود طعم‌های متفاوتی داشته باشند؛ چون ترکیبات خاک، آب‌وهوا و دیگر فاکتورهای محیطی بر مزهٔ چای اثر می‌گذارند

- طعم چای اولانگ می‌تواند بسته به منطقه کشت چای بسیار متفاوت باشد. طعم چای اولانگ بسته به مدت اکسیدشدن نیز می‌تواند متفاوت باشد. به‌طورکلی چای اولانگ طعم گُل مانند دارد و رنگ آن می‌تواند سبز یا کهربایی باشد.

چای سیاه

چای سیاه نوعی از چای واقعی است که بیشترین فراوری روی آن انجام می‌شود. چای سیاه طی فرایندی طولانی فراوری شده و در نتیجه طعم و عطر و رنگی قوی دارد. چای سیاه اساساً در چین و هند و سریلانکا و آفریقا تولید می‌شود.
چای سیاه دم کشیده، قهوه‌ای تیره یا کهربایی مایل به قرمز است. چای سیاه آسام طعمی مالت مانند و عطری علفی دارد و چای سیاه دارجیلینگ ملایم‌تر و با طعمی میوه‌ای است. چای سیاه سیلان نیز ته‌مزه‌ای از شکلات و طعمی تند دارد.

چند نکته در مورد چای

- نوع آبی که با آن چای دم می‌کنید مهم است. اینکه آب املاح زیاد داشته باشد یا املاح کم، بر مزه چای اثر می‌گذارد. آبی که زیاد املاح دارد باعث می‌شود چای‌تان مزه فلز مانند بگیرد و آبی که املاح کمتری دارد باعث تلخی مزه چای می‌شود.

- زمان ایده‌آل برای دم‌کشیدن چای به نوع چای بستگی دارد. مثلا چای سبز معمولاً در عرض ۲ تا ۴ دقیقه دم می‌کشد و چای سیاه نیاز به ۶ دقیقه زمان دارد تا دم بکشد.

- با خیساندن چای می‌توانید میزان کافئین آن را کنترل کنید. برای اینکه چای‌تان قوی‌تر باشد باید مدت‌زمان خیساندن چای را کمتر کنید. چای هر چه بیشتر خیس بخورد ترکیباتی به نام تیاروبیگین‌ها بیشتر از گیاه بیرون کشیده شده و با کافئین جفت می‌شوند و به همین دلیل کافئین به‌سختی می‌تواند با گیرنده‌های مغزتان پیوند خورده و شما را بیدار و هشیار کند. برای کافئین کمتر هم می‌توانید چای را فقط خیس کرده و دم کنید. با این کار ۸۰ درصد از کافئین چای وارد عمل خواهد شد.

شیوه درست دم کردن چای که نمی‌دانستید

- افزودن شیر به چای کمک می‌کند دندان‌هایتان لک نشوند. کمی شیر به چای‌تان اضافه کنید تا جلوی اثر چای بر سفیدی دندان‌هایتان را بگیرید.

- چای سبز ضدسرطان است. مطالعات زیادی نشان داده‌اند که چای سبز می‌تواند سلول‌های سرطان دهان را نابود کرده و از ابتلا به سرطان پروستات پیشگیری کند.

منبع: تبیان

کد خبر 762085 برچسب‌ها چای خبر مهم نوشیدنی

منبع: همشهری آنلاین

کلیدواژه: رژیم غذایی چای خبر مهم نوشیدنی تولید می شود برگ های چای چای اولانگ چای واقعی چای سفید چای سیاه کردن چای نوع چای چای سبز چای ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۸۱۰۱۲۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

کشیدن ضامن نارنجک در بالای جدول/ جدال های مثلث جذاب لیگ فوتبال

به گزارش خبرنگار مهر، دیدار های هفته بیست و پنجم لیگ برتر فوتبال امروز چهارشنبه ۱۲ اردیبهشت با انجام ۷ بازی پیگیری می شود و در مهم ترین دیدار های این هفته، تیم های پرسپولیس - سپاهان و تراکتور - استقلال تهران رو در روی هم قرار می گیرند.

هوادار - صنعت نفت

تیم های هوادار و صنعت نفت که در نیمه دوم جدول قرار دارند باید در ورزشگاه شهید دستگردی رو در روی هم قرار گیرند. صنعت نفت در انتهای جدول قرار دارد و اگر نتواند از این بازی امتیاز کسب کند شانس خیلی کمی برای بقا در لیگ برتر خواهد داشت. در طرف مقابل تیم هوادار با پیکان برای در جدول رده بندی رقابت تنگاتنگی دارد و اگر از این بازی امتیاز از دست دهد ممکن است جایگاه خود را از دست دهد.

در جدول هوادار ۲۵ و صنعت نفت ۱۶ امتیازی هستند و به ترتیب در رده های یازدهم و شانزدهم قرار گرفته اند. دیدار رفت این دو تیم با نتیجه دو بر صفر به سود هوادار به پایان رسید و در ۵ دیداری که این دو تیم در تاریخ رقابت های لیگ برتر داشته اند، دو پیروزی از آن هوادار بوده و ۳ بار هم صنعت نفت موفق به کسب ۳ امتیاز بازی شده و این دو تیم تاکنون بازی خود را با نتیجه تساوی به اتمام نرسانده اند.

این بازی از ساعت ۱۷ آغاز خواهد شد.

تراکتور - استقلال

هدایت تیم تراکتور پس از جدایی «پاکو خمز» بر عهده حمید مطهری سپرده شده و این تیم در اولین حضور خود روی نیمکت تراکتور موفق شد با ذوب آهن را در جام حذفی شکست دهد. مطهری امروز در یکی از مهم ترین دیدار های دوران مربیگری خود رو در روی استقلال قرار خواهد گرفت و اگر بتواند این بازی را با پیروزی پشت سر بگذارد ضمن حفظ امید برای کسب سهمیه آسیایی جایگاه خود را در بین هواداران این تیم محبوب خواهد کرد.

استقلال تهران برای این بازی «رافائل سیلوا» را قطعا در خط دفاع نخواهد داشت و سایر بازیکنان می توانند تیم جواد نکونام را همراهی کنند. استقلال در رقابت تنگاتنگ با پرسپولیس برای کسب عنوان قهرمانی است و اگر در این بازی امتیاز از دست دهد ممکن است صدر جدول را به رقیب همیشگی خود واگذار کنند.

این بازی از ساعت ۱۷ و در ورزشگاه یادگار امام تبریز به مصاف هم می روند.

مس رفسنجان - گل گهر سیرجان

در دربی کرمان، دو تیم مس و گل گهر در ورزشگاه شهدای مس رو در روی هم قرار می گیرند. مس با هدایت محرم نویدکیا هیچ دیداری را در نیم فصل دوم واگذار نکرده است و به دنبال حفظ رکورد خود است. گل گهر که در هفته های اخیر نتایج قابل قبولی به دست نیاورده بود، در جام حذفی توانست برابر فجرسپاسی شیراز به برتری دست یابد تا بازیکنان این تیم با روحیه ای مضاعف گام به دربی کرمان بگذارند.

دیدار رفت این دو تیم با نتیجه دو بر صفر به سود گل گهر خاتمه یافت و تنها پیروزی مس برابر گل گهر به تاریخ ۶ اسفند ۱۳۹۷ و در چهارچوب رقابت های لیگ دسته اول برمی گردد و از آن زمان تاکنون این تیم نتوانسته به پیروزی برابر گل گهر دست یابد. این بازی از ساعت ۱۷:۴۵ برگزار خواهد شد.

ذوب آهن - نساجی

تیم ذوب آهن بر خلاف نیم فصل اول نتوانسته انتظارات هواداران را برآورده سازد و شکست های زیادی را در دیدار های اخیر خود متحمل شده است. ذوب آهن در جام حذفی نیز برابر تراکتور و در ضربات پنالتی شکست خورد و حذف شد تا شاگردان ربیعی تنها شانس خود برای کسب سهمیه آسیایی را از دست دهند. نساجی نیز شرایط خوبی را در این فصل تجربه نکرده و با ۱۹ امتیاز در مکان پانزدهم جدول قرار دارد. شاگردان ساکت الهامی برای فاصله از مکان سقوط به دسته پایین تر باید در این بازی خارج از خانه پیروز شوند. با تدبیر مدیران باشگاه نساجی نیز تعدادی از هواداران این تیم راهی اصفهان شده اند تا تیم خود را تشویق کنند. دیدار رفت دو تیم با نتیجه دو بر یک به سود ذوب آهن به پایان رسید و نساجی چی ها به فکر انتقام دیدار رفت در این بازی هستند.

این بازی از ساعت ۱۸ و در ورزشگاه فولادشهر برگزار می شود.

استقلال خوزستان - ملوان

تیم استقلال خوزستان با هدایت سید سیروس پورموسوی در نیم فصل دوم به مراتب امتیازات بیشتری را نسبت به نیم فصل اول کسب کرده و خود را از منطقه سقوط نجات داده است. استقلال همچنان خطر سقوط به دسته پایین تر را حس می کند و در دیدار های باقی مانده تا پایان لیگ باید امتیازهای لازم را کسب کند. تیم ملوان هم یکی از بهترین فصول خود در لیگ برتر را تجربه می کند و شاگردان مهدی تارتار با غلبه بر سایپا در جام حذفی با انگیزه بالایی رو در روی استقلال قرار می گیرند. ملوان همچنان شانس کسب سهمیه آسیایی در لیگ برتر را دارد و شاگردان تارتار برای کسب پیروزی در این بازی خارج از خانه کار سختی را خواهند داشت. دیدار رفت این دو تیم با نتیجه تساوی یک بر یک به پایان رسید.

این بازی در ورزشگاه غدیر اهواز و از ساعت ۱۸:۱۵ برگزار می شود.

آلومینیوم - فولاد

سید مجتبی حسینی و شاگردانش پس از پیروزی شیرینی که برابر پرسپولیس در جام حذفی به دست آوردند در یک بازی خانگی دیگر امروز باید رو در روی فولاد خوستان قرار گیرد. فولاد همانند دیگر تیم های جنوبی لیگ برتر، شرایط خوبی در جدول ندارد و اگر روند نتایج ضعیف این تیم ادامه دار باشد، فولاد به دسته پایین تر سقوط خواهد کرد. این تیم در حال حاضر و با ۲۱ امتیاز در رده سیزدهم جدول قرار دارد.

آلومینیوم نیز از تیم های بالای جدولی در لیگ فاصله گرفته است و با ۳۰ امتیاز در رده دهم جدول قرار دارد. بازی رفت دو تیم با نتیجه یک بر صفر به سود فولاد به پایان رسید. این دیدار از ساعت ۱۸:۱۵ و در ورزشگاه امام خمینی (ره) برگزار می شود.

پرسپولیس - سپاهان

در مهم ترین بازی این هفته تیم های پرسپولیس و سپاهان که به ترتیب با ۵۲ و ۴۵ امتیاز در رده های دوم و سوم جدول قرار گرفته اند در ورزشگاه آزادی به مصاف هم می روند. علیرضا بیرانوند دروازه بان پرسپولیس به دلیل مصدومیت در این بازی حضور ندارد و سرخ ها بار دیگر باید چهارچوب دروازه خود را به امیررضا رفیعی واگذار کنند. پرسپولیس که هفته گذشته شکست تلخی را برابر آلومینیوم در جام حذفی متحمل شد، امید به کسب بهترین عنوان در لیگ برتر دارد.

تیم سپاهان هم برای این بازی محمد دانشگر مدافع خود را به دلیل مصدومیت نخواهد داشت و رضا اسدی و فرشاد احمدزاده هم نمی توانند از ابتدا در ترکیب زردپوشان قرار گیرند. دانیال اسماعیلی فر از پرسپولیس نیز به دلیل محرومیت قادر به همراهی تیمش نیست. بازی رفت دو تیم با نتیجه یک بر صفر به سود سپاهان به پایان رسید و شاگردان «اوسمار ویه‌را» شانس انتقام شکست دیدار رفت را دارند.

این بازی از ساعت ۱۹:۳۰ و در ورزشگاه آزادی تهران برگزار می شود.

کد خبر 6093198